El Cabildo Antiguo, también conocido como Cabildo Viejo o Antiguo Ayuntamiento de Jerez fue construido en el año 1575 durante el reinado de Felipe II por los arquitectos Andrés Ribera, Diego Martín de Oliva y Bartolomé Sánchez.
Declarado como Bien de Interés Cultural en 1943, se encuentra en la Plaza de la Asunción junto a la Iglesia de San Dionisio.
Con una fachada renacentista, se puede observar que está estructurada en dos volúmenes con una iconología y belleza muy singular.
Como elementos más significativos de esta edificación podemos destacar la puerta de acceso al cabildo y las figuras de Julio César y Hércules.
En el interior del Cabildo Antiguo, destacamos un pórtico de estilo italiano y dos salas, de las cuales, solo la primera se utiliza para pequeñas exposiciones.